Vật Liệu: (đủ cho tám người ăn)
- 4 lít nước lèo
- 1 tsp mắm tôm
- 1/2 cup tôm khô
- 1/2 lọ riêu cua
- 4 quả trứng
- 2 cups cà cherry (hoặc grape tomatoes) thái đôi
- 4 hành lá xanh (thái cỡ 1" dài)
- 1 củ hành hương
- 1 Tsp dầu ăn
- 2 Tsps dầu hạt điều
- 1/2 gói đậu hủ chiên (thái đôi)
- 1 bọc bún thần tài (bún khô)
- Rau sống phụ tùng (như bài mì Quảng)
- Chanh, ớt, hành phi, mắm tôm, để ăn kèm
Cách Làm:
Phần luộc bún:
- Bún thần tài, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để cho ráo nước; cho vào nồi lớn 0 khoảng 2/3 nước + 1/2 tsp muối + 1 Tsp dầu ăn, nước sôi cho bún vào luộc khoảng 3-4 phút, xả lại với nước lạnh xong để cho cho ráo nước, cho bún vào lại nồi ... đậy nắp mà hấp tiếp ở độ thấp nhất (nhớ xịt vào đáy nồi ít dầu chống dính loại nonstick spray oil). Sau khoảng 10 phút, sợi bún sẽ bồng bềnh và dẻo gần giống như bún tươi.
* Phần sửa soạn rau:
- Thông thường rau để ăn kèm với bún riêu gồm có rau muống chẻ, hoa chuối bào, lá kinh giới, tía tô, húng nhủi, giá sống ... nhưng chúng ta nên linh động mà ăn theo mùa, dùng bất kỳ rau gì có sẵn như romaine heart lettuce thái nhỏ chẵn hạn .
* Phần làm riêu cua:
- Ngâm tôm khô trong một bát nước khoảng 15 phút, vớt tôm ra (dành nước lọc từ tôm khô để cho chung vào nồi nước lèo ở khoảng nấu nước lèo sau) cho vào máy xay mà xay (tua grind) bằng cạnh lụt của máy xay (nếu có); nhớ xay bằng pulse action thì tôm mới te thành dạng chà bông; trộn tôm xay chung với 4 quả trứng + 1/2 hộp tương riêu cua để sẵn .
* Phần nấu nước lèo cho bún riêu:
- Hòa 1 tsp mắm tôm chung với khoảng 2 lít nước trong tộ lớn để cho lắng trong sau khoảng 2 giờ, lọc phần nước trong cho vào nồi nước lèo nấu chung với phần nước lọc từ tôm khô . Nêm nồi nước lèo với muối + đường phèn và chút bột ngọt nếu thích (độ mặn tùy sở thích); Nấu cho nước sôi bùng lại, vớt tí bọt cho nước trong bớt (nếu có bọt), xong hạ lửa còn medium low, từ từ thả riêu cua đã pha sẵn vào, riêu cua chín, sẽ nổi lên mặt; Tao 1 Tsp dầu ăn + 1 củ hành hương thái mỏng, cho cà và hành lá vào đảo sơ khoảng 1 phút, xong cho luôn vào nồi nước lèo + 1/2 pack đậu hủ chiên là xong.
* Cho bún vào 1/3 bát trung, vớt ít riêu cua, ít cà chua, và đậu hủ chiên cho lên mặt bún trước, sau đó cho vào bát nhúm hành lá, ngò rí thái nhỏ, và ít hành phi; cho nước lèo nóng vào sau cùng là sẵn sàng ... mời cả nhà ăn; còn phần rau, ớt, chanh, mắm tôm sống, v.v. là tùy ý người ăn.
*Nếu có ít ốc tươi (conch) và cà cherry tuy thanh ngọt nhưng nó thiếu vị chua của cà Roman (lột vỏ, bóc hột, thái đôi) và hạp cho vị chua của bún riêu hơn cả.
